Quinoa-Gemüse-Bowl mit Avocado-Dressing.

Zubereitungszeit: Ca. 25 - 30 Minuten

Zutaten (für 2 Personen)

Für die Bowl:

• 150 g Quinoa
• 1 kleine Zucchini (gewürfelt)
• 1 rote Paprika (gewürfelt)
• 1 Karotte (in Streifen geschnitten)
• 100 g Kirschtomaten (halbiert)
• 1 Handvoll Babyspinat
• 1 EL Olivenöl
• Salz & Pfeffer nach Geschmack

Für das Avocado-Dressing:

• 1 reife Avocado
• 1 Knoblauchzehe
• Saft einer halben Zitrone
• 3 EL Joghurt (oder pflanzliche Alternative)
• 1 EL Olivenöl
• Salz & Pfeffer nach Geschmack
• Etwas Wasser zum Verdünnen

Zubereitung

1. Quinoa kochen: Quinoa nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser garen.
2. Gemüse anbraten: In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Zucchini, Paprika und Karotte für ca. 5 Minuten anbraten. Mit Salz & Pfeffer würzen.
3. Dressing zubereiten: Avocado mit Knoblauch, Zitronensaft, Joghurt, Olivenöl, Salz und Pfeffer pürieren. Falls nötig, etwas Wasser hinzufügen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
4. Anrichten: Quinoa in eine Schüssel geben, gebratenes Gemüse, Kirschtomaten und Spinat darauf verteilen. Das Avocado-Dressing darüber geben und genießen!